中央厨房加工滚揉腌制设备鱼肉倾斜出料腌制入味机工作原理

物理冲击：利用圆筒内导板自挤压原理，当筒体转动时，肉块在滚筒内按导向往里挤压，通过上下翻动、相互撞击和摔打，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，让肉块之间产生摩擦和碰撞，从而变得更加柔软和多汁。

腌制作用：在真空状态下，肉块内部的空气被抽出，形成负压，使得腌料更容易渗透到肉块内部，同时腌料中的水分和添加剂也能更好地与肉块结合，提高腌渍效果。

提高品质：滚揉过程中，肉块中的蛋白质发生一定程度的分解和变性，形成水溶性蛋白，有助于肉质变得更加嫩滑，增加了肉的结着力和产品的弹性，还能改善肉组织的结构，提高切面效果。

中央厨房加工滚揉腌制设备鱼肉倾斜出料腌制入味机滚揉方式

真空滚揉：在真空状态下启动，进行正转、暂停、反转等循环操作，直至总时间结束。这种方式能让肉在真空环境下充分吸收腌料，避免空气对肉质的氧化，使肉的品质和保鲜期得到提升。

呼吸滚揉：在真空状态下进行正转和反转，在常压状态下暂停，交替进行。通过这种方式，使肉块在真空和常压的交替环境中，更好地吸收腌料，同时也能让肉块内部的空气得到充分排出和吸入，进一步提高腌渍效果。

常压滚揉：在常压状态下启动，进行正转、暂停、反转等循环操作。适用于一些对真空环境要求不高的食材或工艺。

中央厨房加工滚揉腌制设备鱼肉倾斜出料腌制入味机特点与优势

均匀腌制：桨叶圆弧形设计使得腌料能够均匀地分布在食材表面，确保食材充分吸收腌制液，提高了产品的口感和质量。

工艺控制：可设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间以及真空状态下的滚揉时间，有的还具备正反转时间控制，这种灵活性使其适用于不同类型的食材和生产需求1。

卫生标准：通常采用 304 不锈钢制造，符合食品机械的卫生标准，确保了食材在加工过程中不受污染，产品的卫生得到保障4。

快速生产：拥有大的滚揉空间、运行平稳、低噪音和可靠的性能，从而提高了生产速度，能够一次性处理大量的肉类，并且通过的自动化控制，保证每一批次的加工质量都稳定可靠。

提升品质：能有效破坏肉的纤维结构，使原本坚韧的纤维变得松弛，不仅使肉质更加嫩滑，而且在烹饪过程中，肉能够更好地保持水分，增加了肉类制品的弹性，使它们在切割、包装和运输过程中更不容易破碎或变形。

中央厨房加工滚揉腌制设备鱼肉倾斜出料腌制入味机应用范围

肉类加工：广泛应用于猪肉、牛肉、羊肉等常见肉类的加工，在香肠、火腿、烤肉等肉制品制作中，可使肉类和各种配料充分混合均匀，提升产品品质。

卤味加工：对于卤牛肉、卤鸭等卤味加工，能帮助调味料更好地渗透到肉里面，缩短卤制时间，让卤味口感更具风味。

腌制肉类：使腌制液能够快速、均匀地进入肉的内部，加快腌制速度，提高腌制效率，让腌制后的肉类味道更浓郁。

重组肉类产品：如重组牛排，能够使碎肉更好地黏合在一起，模拟出整块肉的口感和质地。

型号规格

市场上的真空滚揉机型号主要根据其容积来区分，通用标准有 50L 型、100L 型、200L、300L 型、500L 型、600L 型、800L 型、1000L 型、1200L 型、1600L 型等不同型号，每种型号的标准加工量一般按照滚揉机容积的 70% 计算。